เราเชื่อกันมานานว่าควรเน้นกินแป้งในช่วงต้นๆ ของวันเพราะ”ผู้เชี่ยวชาญ” บอกว่าถ้าเรากินอาหารเช้ามื้อใหญ่ที่เน้นแป้งก็จะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญสิ่งที่เรากินในมื้อที่เหลือได้ง่ายขึ้น
แต่ผลวิจัยล่าสุดกลับให้ข้อสรุปในทางตรงกันข้าง คือชี้ว่าเราควรจะงดมื้อเช้าพยามเลี่ยงแป้งในมื้อต่อๆไปแล้วเน้นกินแป้งในมื้อเย้ยหลังจากการทำแบบนี้คือการพุ่งสูงขึ้นของระดับอินซูลินซึ่งเป็นผลดีต่อเซลล์กล้ามเนื้อ แต่เป็นผลเสียต่อการเวลล์ไขมัน
บทบาทของคอร์ดิซอล
ถ้าอยากทำความเข้าใจในเรื่องนี้คุณก็ควรจะรู้ว่าในระหว่างที่หลับอยู่นั้นเกิดอะไรขึ้นในร่างกายบ้างและมีผลต่อร่างกายอย่างไร
ระดับฮอร์โมนความเครียดคอร์ดิซอลจะเพิ่มขึ้นตลอดทั้งคืนซึ่งไม่ใช่เรื่องเลวร้ายอย่างที่คิดแป้งจะเปลี่ยนรูปเป็นกลูโคส (น้ำตาล) ซึ่งทำให้ระดับอินซูลินเพิ่มขึ้นถ้าทำงานในช่วงที่ระดับอินซูลินยังไม่ได้เพิ่มขึ้นก่อนกินแป้งคอร์ดิซอลก็จะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายย่อยสลายไตรกลีเซอไรด์เป็นกรดไขมันอิสระซึ่งจะถูกเผาผลาญและใช้เป็นพลังงาน
พูดง่ายๆ คือคอร์ติซอลจะช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญไขมันในตอนเช้าเฉพาะในกรณีที่ไม่ได้ถูกขัดขวางด้วยการกินแป้งเท่านั้น
เผาผลาญไม่ใช่สะสมไขมัน
ร่างกายจะหลั่ง “ฮอร์โมนความหิว” ตอนเย็นๆ วึ่งนอกจากจะกระตุ้นให้คุณอยากกินอาหารแล้วเกรลินยังกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งฮอร์โมนควบคุมการเจริญเติบโตด้วยและในช่วงดังกล่าวร่างกายก็จะขับไขมันซึ่งใช้เป็นพลังงาน โปรตีนเป็นพลังงานได้ออกมามากขึ้นและลดการเผาผลาญโปรตีนเนพลังงานโปรตียจึงถูกใช้เพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อแทน
ปัญหาก็คือ อินซูลินจากแป้งจะสร้างเวลล์ไขมันใหม่ๆและทำให้ระดับเกรลินลดลง ระดับฮอร์โมนควบคุมการเจริญเติบโต(ซึ่งพุ่งขึ้นถึงขีดสุดในช่วงประมาณ2ชั่วโมงก็แปลว่าถ้าคุณกินแป้งในตอนเช้าก็จะขัดขวางการเผสผลาญไขมันในช่วงหลังจากนั้น
ฉะนั้นจะแก้ปัญหาคุณก็ต้องงดมื้อเช้า พยายามเน้นโปรตีนและไขมันในเมื้อต่อๆไปเข้ายิมในตอนเย็นแล้วเน้นกินแป้งชนิดที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงตอนกลางคืนเพราะแป้งชนิดที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจะยับยั่งการหลั่งฮอร์โมนควบคุมการเจริญเติบโตในช่วงกลางคืนของร่างกายนี่คือกระบวนการที่เรียกว่า “การเน้นกินแป้งในช่วงท้ายของวัน” ซึ่งทำให้ความไวต่ออินซูลิน (ที่มีระดับสูงในตอนเช้าและมีระดับต่ำในตอนเย็น โดยเฉพาะตอนเข้ายิม)
ในการกำหนดว่าจะให้เซลล์ชนิดใดเจริญหรือไม่เจริญเติบโตและถ้าคุณเน้นกินแป้งในมื้อเย็นหลังเข้ายิมก็จะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อนั่นเอง
