รู้หรอกนะว่าการหม่ำของทอดมันส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าคุณประโยชน์ที่ได้รับ แต่เพราะรสชาติเฉพาะตัวที่อร่อยแบบชิ้นเดียวไม่เคยพอ แถมยังมีให้เลือกหม่ำแบบหลากหลายและซื้อหากันง่ายสุดๆ ก็อดไม่ได้ที่จะซื้อมาสนองความอยากทุกที เอาเป็นว่าเลี่ยงได้ก็เลี่ยงนะ แต่ถ้าอดไม่ไหวจริงๆ ก็ต้องเลือกหม่ำอย่างชาญฉลาด ด้วยทริคดีๆ ที่เรารวบรวมมาฝาก
- ลงมือทำเอง เพราะอาหารที่ปรุงด้วยตัวเองเราสามารถคัดสรรวัตถุดิบที่ดีมีประโยชน์ สะอาด และปลอดภัย ไม่ต้องกลัวเรื่องอันตรายจากวัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน รวมถึงกังวลในเรื่องความสะอาด
- เลือกน้ำมันชนิดที่ดีและเหมาะกับประเภทของอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย อาทิ น้ำมันดอกคำฝอย อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลเหมาะสำหรับทำสลัดและผัด ไม่ควรใช้น้ำมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู น้ำมันวัว ทอดอาหาร เพราะมีคอเลสเตอรอลสูงมาก
- ไม่ควรทอดอาหารไฟแรงเกินไป ควรใช้ไฟอ่อนๆ อุณหภูมิประมาณ 150–180 องศาเซลเซียส ควรตักเศษอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอด อย่าปล่อยให้ไหม้อยู่ในน้ำมัน เพราะจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว
- ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งก่อน 1 ใน 3 แล้วค่อยเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป
- หลีกเลี่ยงการซื้อของทอดจากร้านค้าที่ใช้น้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวสีดำคล้ำ ฟองมาก เหม็นไหม้ โดยน้ำมันที่ใหม่ควรจะมีสีเหลืองใส ไม่ดำคล้ำหากร้านใดทอดอาหารแล้วมีควันมาก แสดงว่าน้ำมันใช้มานาน
- หลีกเลี่ยงการซื้ออาหารที่ทอดด้วยความร้อนสูงมากๆ หรือทอดในน้ำมันเดือดพล่าน เพราะอาหารพวกนี้จะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็ว รวมถึงอาหารจะอมน้ำมันมากๆ ทำให้ทานแล้วจะรู้สึกระคายคอ
- ก่อนรับประทานของทอดควรใช้กระดาษซับน้ำมันออก เพื่อลดปริมาณไขมันที่ติดมากับชิ้นอาหารและควรเพิ่มคุณค่าทางอาหาร (ไฟเบอร์และกากใย) ด้วยการรับประทานเมนูผักหรือผลไม้เสริมในมื้อนั้น
