“เนื้อหนัง–ใส่เลือด พิเศษ จาน!”
วาจานี้คงเป็นที่คุ้นหูคุ้นปากกันดีสำหรับนักกินข้าวมันไก่ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าข้าวมันไก่นั้นเป็นเมนูยอดฮิตที่อยู่คู่บ้านเรามาช้านาน เพราะความอร่อยเมื่อได้ลิ้มรสสัมผัสเนื้อไก่นุ่มๆ ข้าวมันหอมๆ น้ำซุปร้อนๆ และเลือดไก่กลมกล่อม จึงทำให้เมนูข้าวมันไก่นี้เอง แทรกซึมอยู่ในชีวิตประจำวันของพวกเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จริงๆ ทว่า, สิ่งที่แฝงมากับความโอชะนี้ คือ ‘โรคอหิวาห์เทียม’ ที่อาจทำให้เราต้องสั่นผวาเลยเชียวล่ะ!
ข้าวมันอหิวาต์เทียม?
เชื้ออหิวาต์เทียม หรือเชื้อ ‘วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส’ (Vibrio parahaemolyticus) เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับอหิวาตกโรค แต่เป็นคนละสายพันธุ์ และมีความรุนแรงน้อยกว่ามาก ชอบอาศัยอยู่ในน้ำทะเลและน้ำกร่อย จึงมักพบเชื้อนี้ในอาหารทะเลหลายชนิด เช่น ปู กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยแครงที่ลวกไม่สุก และก็เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมหลายคนทานอาหารทะเลที่ปรุงไม่สุกแล้วถึงมีอาการอาหารเป็นพิษ เพราะฤทธิ์ของแบคทีเรียชนิดนี้จะทำให้ทางเดินอาหารอักเสบนั่นเอง
เมื่อการพบเชื้ออหิวาต์เทียมในเลือดไก่ที่เป็นการถือพบกำเนิดเป็นครั้งแรกของโลก จึงสร้างความฉงนคิ้วขมวดให้วงการแพทย์อย่างมากทีเดียว และต้องตรวจสอบต่อไปว่า…เชื้ออหิวาต์เทียมไปปนเปื้อนในเลือดไก่ชิคๆได้อย่างไรกัน? โดยคาดว่าต้นตอการปนเปื้อนมาจากโรงงานเชือดไก่ในพื้นที่ที่ระบาดนั่นเอง
อานุภาพความรุนแรงของ ‘อหิวาต์เทียม’
เมื่อติดเชื้ออหิวาต์เทียมแล้ว คนนั้นจะมีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องร่วง บางคนก็เป็นไข้ หนาวสั่นร่วมด้วย อาการเหล่านี้จะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร แต่ก็สามารถหายได้เองภายใน 3 วัน และมีอัตราการเสียชีวิตต่ำที่น้อยกว่า 1 ต่อ 1,000
วิธีต่อกรกับเชื้อโรคร้าย
หากมีอาการอาหารเป็นพิษเกิดขึ้น กรมควบคุมโรคแนะนำให้ดูแลผู้ป่วยดังนี้:
- ให้สารละลายเกลือแร่โอ อาร์ เอส รวมทั้งดื่มน้ำมากกว่าปกติ เพื่อป้องกันการขาดน้ำ
- ให้ทานอาหารอ่อนย่อยง่าย เช่น ข้าวต้ม โจ๊ก น้ำข้าว หรือแกงจืด แต่ห้ามงดอาหาร!
- หากผู้ป่วยเป็นเด็กทารก สามารถให้นมแม่ได้ แต่หากเด็กดื่มนมผสมให้ผสมเหมือนเดิม แต่ลดปริมาณลง และให้
- สลับกับสารละลายน้ำตาลเกลือแร่ เพื่อป้องกันการขาดสารอาหาร
- ไม่ควรกินยาเพื่อให้หยุดถ่าย เพราะจะทำให้เชื้อโรคค้างอยู่ในร่างกาย ซึ่งจะเป็นอันตรายมากขึ้น
โดยปกติแล้วอาการจะดีขึ้นได้เอง แต่ถ้า 3 วันแล้วยังไม่ดีขึ้น ขอให้ไปพบเจ้าหน้าที่สาธารณสุขหรือแพทย์ทันที โดยสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่สายด่วนกรมควบคุมโรค 1422
“ข้าวมันไก่เนื้อหนัง-ใส่เลือด พิเศษ จาน!” ยังทานได้อยู่มั้ย?
แม้จะมีการพบว่าเชื้ออหิวาต์เทียมปะปนมากับเลือดไก่ แต่กรมควบคุมโรคก็ยืนยันว่า…ยังสามารถทานข้าวมันไก่ และเลือดไก่ได้ เพียงแต่ต้องปรุงเลือดไก่ให้สุกซ้ำด้วยความร้อนตั้งแต่ 75 องศาเซลเซียส นานเป็นเวลา 15 นาที หรือปรุงให้เดือดที่ 100 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้ออหิวาต์เทียมให้ตายได้ 100%
‘อหิวาต์เทียม’ สุกหรือยัง?
วิธีดูว่าเลือดไก่ปรุงสุกหรือยังก็คือ หากเลือดไก่มีสีเข้ม เนื้อแข็ง แสดงว่าสุกแล้ว จะต่างกับเลือดไก่ที่ยังไม่สุกดีซึ่งจะมีสีแดงๆ มีกลิ่นคาวและเนื้อนิ่ม นอกจากนี้ ขอฝากไปยังร้านข้าวมันไก่ด้วยว่า…ต้องนำเลือดไก่ที่ซื้อมาไปต้มสุกซ้ำทุกครั้ง เพื่อฆ่าเชื้ออหิวาต์เทียม ใน
ขณะเดียวกัน, คนขายอาหารต้องรักษาความสะอาดและสุขอนามัยในการปรุงอาหารด้วย โดยการใส่ถุงมือพลาสติกสับไก่ แยกเขียงกับมีดสำหรับหั่นเลือดไก่ต่างหาก อย่าใช้เขียงและมีดเล่มเดียวกับการหั่นผัก หรือประกอบอาหารชนิดอื่นๆ กรณีมือเป็นแผล ไม่ควรสับไก่ขายเลยแม้แต่ฉับเดียว!
กองทัพเชื้อโรค ‘ข้าวมันไก่’
ในข้าวมันไก่ยังมีเชื้อโรคอื่นๆปนเปื้อนได้อีก หากปรุงไม่สุก ไม่สะอาด เช่น:
- ในเนื้อไก่ที่ปรุงสุกไม่ดีอาจเจอเชื้อ Salmonella Campylobacter Vibrio (ทั้ง 3 ชนิด) และ เชื้ออีโคไล
- ในข้าวอาจเจอเชื้อ S.Aureus B.Cerues ได้ จากการที่นำน้ำต้มไก่ไปหุงข้าว หรือเอามือเปล่าไปจับไก่แล้วไปตักข้าว
- ในแตงกวาอาจเจอเชื้อโรคได้เช่นกัน ถ้ามีดและเขียงที่ใช้หั่นแตงกวากับเนื้อไก่เป็นเขียงเดียวกัน
เคล็ดลับกินข้าวมันไก่…อย่างไร้เชื้อโรค
- ร้านไหนมีประวัติว่าคนกินท้องเสียบ่อย…อย่าไปกิน!
- ข้าวมันไก่เหมาะกับการกินร้อนๆ ทำเดี๋ยวนั้น กินเดี๋ยวนั้น เลี่ยงการทานข้าวมันไก่บรรจุกล่อง
- เลือดไก่ ไม่ควรกิน ถ้าจะกินต้องร้อนๆ
- ร้านไหนใช้เขียงรวมหั่นไก่ หั่นแตงกวา ใช้การตักข้าวทำสลับกับการหั่นไก่ที่ไม่ร้อน โดยไม่ได้มีการใช้ถุงมือหรือล้างมือ…อย่ากิน!
- ร้านไหนเจ้าของร้านบอกว่า “กินๆไปเถอะ…อย่าอนามัยจัด” เราอย่าไปกิน! (เพราะจะทำให้เชื้อ Salmonella ตกค้างในร่างกายได้ ถ้าเจ้าของร้านไม่สนใจสุขอนามัยยิ่งต้องระวัง)
เราทุกคนยังสามารถบริโภคสุขสันต์ข้าวมันไก่ได้ แต่ต้องเลือกทานร้านที่สะอาด ปลอดภัย เพื่อจะได้ไม่เกิดอาการป่วยใดๆตามมา
จะเสียตังซื้อความสุขทั้งที ก็ต้องรู้จักดูให้ดีครับ มิเช่นนั้น, อาจกลายเป็น…เสียตังซื้อทุกข์ได้นะ
