สร้างความตระหนกในหมู่คนรักขนมปังได้ไม่น้อยเกี่ยวกับกรณีที่ประเทศอินเดียตรวจพบโพแทสเซียมโบรเมต หรือโพแทสเซียมไอโอเดท หรือทั้งสองชนิด ในตัวอย่างขนมปังมากถึงร้อยละ 84!

แม้ว่าล่าสุดจากการตรวจสอบของสำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย ไม่พบว่ามีการใช้สารทั้งสองชนิดในประเทศไทย หลายคนก็ยังผวาเพราะสารทั้งสองนี้ค่อนข้างมีอันตรายต่อสุขภาพ

โพแทสเซียมโบรเมต (Potassium Bromate)

เป็นสารก่อให้เกิดมะเร็ง หากรับประทานปริมาณมากในครั้งเดียวอาจทำให้เวียนศีรษะ คลื่นไส้ ปวดท้อง หมดสติ ผิวหนังคล้ำ และหากได้รับโพแทสเซียมโบรเมต อย่างต่อเนื่องจะก่อให้เกิดมะเร็ง และความผิดปกติต่อระบบประสาทส่วนกลาง มีเลือดออกในไต และกระเพาะปัสสาวะได้ปัจจุบันมีหลายประเทศที่ห้ามใช้โพแทสเซียมโบรเมตในอาหาร สารดังกล่าวทำให้ขนมปังฟูและเพิ่มรสชาติ ซึ่งในกระบวนการอบทำให้สารดังกล่าวยังคงตกค้างอยู่บางส่วน

ส่วนโพแทสเซียมไอโอเดต (Potassium Iodate)

หรือ แคลเซียมไอโอเดตใช้เป็นสารฟอกสีแป้งข้าวสาลี และเนยแข็ง และช่วยปรับสมบัติของกลูเตน (gluten)ในแป้งข้าวสาลีให้เหมาะสมต่อการอบ หากรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของสารนี้มากไปอาจทำให้เกิดอาการพิษเฉียบพลันขึ้น ได้แก่ อาเจียนอย่างรุนแรง ถ่ายเหลวบ่อยๆ ปวดท้อง กระหายน้ำ ช็อก มีไข้ ถ่ายปัสสาวะไม่ออกเพ้อคลั่ง มึนงง และเสียชีวิตเนื่องจากโลหิตเป็นพิษ การรับประทานเป็นระยะเวลานานๆ อาจทำให้เกิดภาวะไอโอดีนเกิน โดยมีอาการเบื่ออาหาร ตาแดง ปากอักเสบ ผื่นแดง ลมพิษ น้ำหนักลด นอนไม่หลับ รวมถึงมีอาการทางประสาท

กระทรวงสาธารณสุขได้ประกาศให้โพแทสเซียมโบรเมต และ โพแทสเซียมไอโอเดต เป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายและวัตถุห้ามใช้ในอาหาร ตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 151(พ.ศ.2536) และ ฉบับที่ 292 พ.ศ.2548

หากพบการใช้หรืออาหารที่มีการใช้จะมีโทษจำคุกไม่เกิน 5 ปี หรือปรับไม่เกิน 50,000 บาท หรือทั้งจำทั้งปรับฉะนั้นก่อนซื้อสินค้าประเภทอาหารมารับประทาน (ไม่เฉพาะแต่ขนมปังเท่านั้น แต่เป็นอาหารทุกชนิด) ควรเลือกซื้อสินค้าที่ได้มาตรฐาน มีฉลากกำกับอย่างชัดเจนเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ