ได้ยินคำว่า “ไขมัน” เชื่อว่าสาวๆ หลายคนต้องออกอาการยี้เบ้หน้าหนี ไม่ใช่อะไรหรอกนะถึงอาหารที่มีไขมันมากจะมาพร้อมกับความอร่อย แต่เราก็ได้ยินมามากเหมือนกันถึงข้อเสียของไขมัน ไม่ว่าจะส่งผลต่อสัดส่วนสวยๆ หรือเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ
แท้ที่จริงแล้วไขมันไม่ได้มีแต่ข้อเสียเสมอไป หากไขมันบางชนิดก็ยังมีข้อดีแถมยังสำคัญต่อร่างกายของคนเราอย่างมาก ว่าแล้วก็ไปทำความรู้จักไขมันกันดีกว่า
ไขมันเป็นสารประกอบหลายชนิดซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือ ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ไม่ละลายน้ำ ซี่งไขมันส่วนใหญ่ที่อยู่ในอาหารนั้นมีส่วนประกอบของกรดไขมัน (Fatty acid) เกิดขึ้นจากคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน เรียงตัวจับกันในลักษณะต่าง ๆ ซึ่งไขมันแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติที่ต่างกัน ไขมันในอาหารมีทั้งไขมันดีและไขมันเลว หากร่างกายมีไขมันเลวปริมาณมากอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
ไขมันเลว (LDL-Low Density Lipoprotein) ได้แก่ คอเลสเตอรอล, ไตรกลีเซอไรด์, ไขมันอิ่มตัว, ไขมันทรานส์ โดยไขมันเหล่านี้พบมากใน เนื้อสัตว์ อาหารทะเล น้ำมันปาล์ม มาร์การีน เนยขาว
ไขมันดี (HDL-High Density Lipoprotein) ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มเชิงเดี่ยวหรือโอเลอิก, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, เลซิติน, โอเมก้า 3, โอเมก้า 6 โดยไขมันเหล่านี้พบมากใน น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคาฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ถั่วเปลือกแข็ง ผักโขม เป็นต้น
